Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kilo magere rundvlees in flinke stukjes, 1 ons zwarte olijven zonder pit, 1 ons groene olijven zonder pit, 200 g grot champignons, 1 grote winterpeen in stukke gesneden, 2 preien in ringen gesneden, paar stengels bleekselderij, 3 teentjes knoflook, paar takken tijm, paar takken rozemarijn, bouillon blokje, citroenschil, sap van 1 of 2 sinaasappelen, 300 ml witte wijn, beetje bloem, scheutje gember siroop, zout, peper en olijfolie.
Voorbereiding:
Maak een kleine hoeveelheid bouillon van de helft van de wortels en de prei, bouillon blokje, bleekselderij, laurierblad, rozemarijn, tijm, citroenschil, wijn, zout en peper. Na een half uur tot uur trekken giet het vocht af.
Snijd de champignons in 2 of 3 stukken, bak dit in olijfolie met de gesnipperde knoflook teentjes beetje aan.
Bemeel de stukken vlees en voeg hier zout en peper toe.
Bereidingswijze:
Schroei de stukken vlees in olijfolie dicht en doe hierbij de bouillon. Voeg hieraan tot de olijven en sinaasappelsap en laat dit minstens 2 uren stoven. Daarna de overige deel van de wortel en prei toevoegen, na een half uur de champignons met knofloof erbij doen.
|
|